Chocolat consulting, éducation, & ressource

Julian Rose

Julian Rose

Plus de 38 ans d’expérience en chocolaterie et pâtisserie

Plus de 38 ans d’expérience en chocolaterie et pâtisserie

 

CHEF JULIAN ROSE

Depuis sa jeune enfance, Julian Rose a grandi dans l’entreprise familiale avec son père Européen, pâtissier et Hôtelier  professionnel et sa mère Canadienne,  diététiste  et éducatrice en nutrition. Déjà à l’âge de 6 ans, la pâtisserie et le chocolat coule dans ses veines. En 1980, après avoir poursuivi son apprentissage classique en pâtisserie et chocolaterie, il travaille dans plusieurs maisons et restaurants réputé de Montréal tout en gardant un rôle important dans la boutique familiale.

 

Avec son frère, ils reprennent l’entreprise en 1982 et double le chiffre d’affaire pour ensuite ajouter une branche de traiteur, boulangerie, glace et deviennent fournisseur/ grossiste en pâtisserie – chocolaterie pour la région de Montréal.

Avec plus de 10 pâtissiers sous sa charge, Julian poursuit son éducation en gérance d’entreprise et multiples séminaires au Canada, États Unis et en Europe.

 

En 1999, Barry Callebaut, le leader global en chocolat, lui demande de prendre en charge l’Academy du Chocolat au Canada. En tant que directeur de l’Academy, Julian donne les formations aux artisans ainsi qu’aux industriels de l’Amérique dans l’art du chocolat et la pâtisserie et  acquiert une réputation d’excellence partout où il intervient. En travaillant de proche avec l’équipe du laboratoire de recherche et développement, il contribue à plusieurs nouveaux produits innovateurs comme des glaçages près à l’usage, décorations en chocolat et le chocolat blanc a l’érable.

 

En 2007, Julian Rose se tourne vers l’assistance et le consulting en entreprise dédier surtout autour du chocolat pour des clients international. Ce qui le mène en Oregon ou il devient le directeur de la recherche et développement  pour une grande maison et poursuit son service de conseil depuis.

 

En 2017, Jean-Pierre Richard transfert son système Pro-Choc a Julian Rose , qui est l’ambassadeur du système en Amérique depuis déjà 15 ans et utilise le programme d’optimisation lors d’intervention en consulting.

Julian Rose et Jean-Pierre Richard ont eu un parcourt semblable et ce fut un enchaînement naturel  de continuer le travail de vie de Jean-Pierre en reprenant le système Pro-Choc pour faire connaître cet outil précieux pour la prochaine génération de professionnels.

 

 

Points repères :

 

Diplômé meilleur de classe au programme de pâtisserie –boulangerie de l'ITHQ en 1982 (Institut en technique hôtelière du Québec).

Vainqueur du trophée Max Rupp

Membre de l’association des pâtissier artisans du Québec.

Chef propriétaire de la Pâtisserie Rose de 1982 à 2004

Directeur de l'académie du chocolat Barry Callebaut de 1999 à 2007

Professeur de technologie pour le chocolat et la confiserie

Membre de l’association des chocolatier artisans des Etats Uinis

Julian Rose consultant de 2005 à maintenant

Directeur de la recherche et du développement pour Moonstruck Chocolate 2008 à maintenant

 

 

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